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长沙麦芽糊精的特性

时间: 2021-07-13 14:42:58来源: 长沙优升龙化工有限公司

长沙麦芽糊精的特性：
麦芽糊精（MD）是一种DE值5-20%的淀粉水解产物，常见的规格有MD10、MD15和MD20。在使用过程中的参考标准是GB/T 20884，在标准中对MD10、MD15和MD20的麦芽糊精的质量安全做了规定，DE值越大，其组分的分子量越小，溶解度增大。反之亦然。除此之外，较低DE值的麦芽糊精因在水中的分子数目少，具有较低的渗透压，易透过半透膜，可作为病人营养的碳源[1]。在刘晓欣[2]的研究中显示即使是相同的DE值的麦芽糊精，因其生产工艺、原料来源的不同，其糖分组成和分子量分布也会存在较大差异，研究中表明会影响麦芽糊精的凝沉性、溶解性、透明度、表观粘度等方面。所以在选择时可以根据生产商的生产工艺，原料结合相应的资料选择适合的麦芽糊精使用。
不同DE值的麦芽糊精的特性：

不同的麦芽糊精溶液稳定性差异较大，同种麦芽糊精不同DE值间的差异也较大，蜡质玉米麦芽糊精和DE值大于10的马铃薯麦芽糊精凝沉性较弱，溶液稳定较好，而玉米麦芽糊精和低DE值的马铃薯麦芽糊精溶液稳定性较差[3]。麦芽糊精DE值在9～12%时，其糖组成是低分子糖类的比例较少，而高分子糖类较多。因此此类产品无甜味，不易受潮，难以褐变，在食品中使用，能提高食品的触感，并产生较强粘性；DE值在13～17%时，其甜度较低，不易受潮，还原糖比例较低，难以褐变，溶解性较好，用于食品中，能产生适当的粘度；DE值在18%～22%时，稍有甜味，有一定的吸潮性，还原糖比例适当，能产生褐变反应，溶解性良好。在食品中使用，不会产生提高粘度的效果。