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维生素C

维生素C：

维生素C 的结构类似葡萄糖，是一种多羟基化合物，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+，故具有酸的性质，又称抗坏血酸。

维生素C 具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C。遇空气和加热都易引起变质，在碱性溶液中易于氧化而失效。在空气条件下，在水溶液中迅速变质，是强还原剂。